原料

6 ramekins.

  • 2汤匙丛林夏尔姆爱尔兰威士忌
  • 5蛋黄
  • 100g粉糖
  • 1pt搅打奶油
  • 6 TSP的Culloden自制Damson Preserve

 

将烤箱预热至130-140度(约45分钟)

方法:

  1. 将一茶匙Culloden自制Damson Preserve置于每个小柱状的底部。

 

  1. 将奶油倒入平底锅上并带到沸点,然后轻轻减少热量,轻轻煮沸五分钟。

 

  1. 同时,在一个单独的碗中,将糖和蛋黄一起击败一个大型耐热碗,直至苍白蓬松,加入威士忌。

 

  1. 把奶油放在平底锅里,带来沸点。倒在鸡蛋混合物中,连续搅拌直至加厚–这表明鸡蛋已经开始稍微烹饪。

 

  1. 将混合物倒入一个大的水罐中,然后用它来填充六个垃圾箱到大约三分之二。

 

  1. 将Ramekins放入大型烤盘中,并倒入足够的热水以中途。 (这被称为贝恩玛丽。)

 

  1. 将贝恩 - 玛丽放在烤箱的中心架子上,烘烤40-45分钟,或直到截止扣,但在中间仍然有点摇摆。

 

  1. 从水中取出列尾素并留出冷却至室温。寒意直到需要。

 

  1. 准备服务时,将一级茶匙糖糖均匀地洒在每个奶油Brûlée的表面上,然后用厨师的吹风机或在热烤架下的地方克隆,直到糖有焦糖。

厨师 Paul Mcknight,Culloden Estate&Spa,北爱尔兰

厨师 Paul Mcknight在Culloden Estate&SPA开始为17岁的Hastings酒店工作,在35年的烹饪服务中,他在伦敦里茨酒店完成了烹饪阶段,并在世界上一些最着名的酒店获得了经验。

www.hastingshotels.com.

食物& Drink News