鸭子和蘑菇“锅艾Feu”

  • 60克黄油
  • 500g按钮蘑菇(季度切割)
  • 65克蜂蜜
  • 65克酱油
  • 65克雪利酒醋
  • 500g鸡汤
  • 100克棕色黄油
  • 20g生姜(切碎)

作为每个部分的装饰

  • 15G Shimiji蘑菇
  • 30克豌豆
  • 15克大白菜
  • 40g肉汤中的蘑菇
  1. 在黄油中炒蘑菇,直到棕色。
  2. 用雪利酒醋醒来,减少一半。
  3. 加入蜂蜜和大豆酱,减少一半并加入鸡汤。煨15分钟,然后加入姜的Julienne并留下注入。
  4. 逐渐在Beurre Noisette(棕色黄油)中可以提前一天的。

你什么时候添加豌豆,白菜等

对于鸭腿混合

  • 100g Maldon Salt.
  • 5克压碎的黑胡椒
  • 12G大蒜
  • 25g粉糖
  • 4G柠檬百里香
  • 1棒柠檬草

将所有上述成分融为粗浆料

撒鸭腿用这个。 (如果你想要被编号和精确地将50克上述混合留在1千克腿部并冷藏一天)。如果时间允许,请继续转动每小时。

巢日洗鸭腿,在低温下用鸭脂混合它( 140c ??? )大约3-4小时,直到它是嫩。

当您的客人到达时,将鸭腿皮肤放在一个不粘锅中,与一些鸭子脂肪,让它脆开至完美!

把清脆的鸭腿放在一个碗里,倒在美丽的温暖汤上。加上熟豌豆,原始??白菜......和瞧!!!你有你的锅Au Feu'Asiatique'。

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